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                1. 一 成品窖泥
                2. 一 大曲系列
                  1. -- 高溫大曲
                    -- 濃香型大曲
                    -- 泡泡曲
                    -- 清香型大曲
                    -- 中高溫大曲
                    -- 中溫大曲
                3. 一 酶制劑系列
                  1. -- 山東白曲
                    -- 山東多微麩曲
                    -- 山東酵泥功能菌
                    -- 山東生香酵母
                    -- 山東細菌曲
                    -- 山東芝麻香型專用曲
                4. 一 乙酸菌液
                5. 一 原酒系列
                6. 聯系我們
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                  清香型大曲
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                    1. 梁山酒曲廠家-濟寧新鑫生物科技有限公司是國內生產大曲、酶制劑等頗具影響的生物工程專業企業。我廠技術、檢測力量雄厚,擁有十幾種專業產品和釀酒生產實驗基地,產品質量居同行業前茅。

                  發布時間:2017-11-29 10:36:23
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                  濟寧新鑫生物科技有限公司
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                  信息詳情
                  在制作山東清香型大曲的過程中,為了保證它的質量,我們在原料選擇、加工步驟、發酵時間等的要求都是非常高的,但是盡管將這些方面都做的非常好,有些人釀制的白酒口感仍然不是很好,主要是因為他們忽略了一個重要的細節,那就是在潤料過程中對水分的掌握,很多人認為在潤料過程中,水分將所有的物料淹沒即可,但是事實并非如此,一旦潤料的過程中,水分不足的話,是非常影響加工白酒的口感以及出酒率的。

                  如果在潤料的過程中出現水分不足問題,就容易造成跑漿或淋漿,還會造成原料顆粒內部吸收水份減少,從而出現糖化,發酵較困難,淀粉不易被利用等現象,最終影響酒質和出酒率。高粱原料中含有一些有益成分,經糖化發酵后形成一種天然獨特的酒香味成分;高粱皮殼中還含有少量單寧,經蒸煮發酵后,賦于成品酒獨特風味。經粉碎后,這些成分易隨水流失,故潤料水溫一定要達到標準,杜防淋漿,除此之外,水分過少還會造成物料結塊、疙瘩多等問題,導致曲粉難以進入,從而減少出酒率。
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