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                2. 一 大曲系列
                  1. -- 高溫大曲
                    -- 濃香型大曲
                    -- 泡泡曲
                    -- 清香型大曲
                    -- 中高溫大曲
                    -- 中溫大曲
                3. 一 酶制劑系列
                  1. -- 山東白曲
                    -- 山東多微麩曲
                    -- 山東酵泥功能菌
                    -- 山東生香酵母
                    -- 山東細菌曲
                    -- 山東芝麻香型專用曲
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                  梁山中溫大曲
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                  梁山中溫大曲
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                    1. 梁山酒曲廠家-濟寧新鑫生物科技有限公司是國內生產大曲、酶制劑等頗具影響的生物工程專業企業。我廠技術、檢測力量雄厚,擁有十幾種專業產品和釀酒生產實驗基地,產品質量居同行業前茅。

                  發布時間:2017-11-30 08:53:28
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                  濟寧新鑫生物科技有限公司
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                  信息詳情
                  梁山中溫大曲采用傳統制曲工藝,以小麥(90%)和大麥(10%)為原料。外觀微黃,掛衣均勻,無裂口、無青霉菌斑。斷面棕黃色。有棕褐色火圈,菌絲生長良好,無生心、窩水。曲香味濃郁,略有醬香味。糖化力400-800mg葡萄糖/g·h,液化力≥1.0g淀粉/g·h,發酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.9-1.4NaOHml/g,水分≤12.5%。

                  原始的人工踩曲被現代化機械制曲所取代,制曲原料也由原來的多種不同比例的原料變成簡單的純小麥制曲。大家知道利用純小麥制曲是最根本的工藝,同時它也是一個比較復雜的操作工藝,操作起來特別的復雜,很難掌握。但是每個釀酒廠都想要好的中溫曲,因為中溫曲也決定著最后白酒的質量,但是操作過程又是非常的復雜不容易操作。

                  中溫大曲是白酒生產中不可缺少的原料,就像是水是我們生活當中不可缺少的一樣的道路。我們在進行中溫曲培養時,它的溫度最高可達55℃既不能多一度也不能少一度必須是55度。中溫曲它是以壓制的曲坯為培養基,網絡自然中的各類微生物在其上富集培養、生長、繁殖并代謝產生各種酶類,如糖化酶、酒化酶和酯化酶。因此,曲在白酒生產中既是糖化劑、發酵劑,又是形成不同風格、產生不同香味物質的酯化劑,隨著白酒企業的不斷發展和擴大,曲的需求量越來越大市場的缺口也是越來越大。原始的人工踩曲被現代化機械制曲所取代,制曲原料也由原來的多種不同比例的原料變成簡單的純小麥制曲。大家知道利用純小麥制曲是最根本的工藝,同時它也是一個比較復雜的操作工藝,操作起來特別的復雜,很難掌握。但是每個釀酒廠都想要好的中溫曲,因為中溫曲也決定著最后白酒的質量,但是操作過程又是非常的復雜不容易操作。所以我們只能從源頭入手,選擇好的原料,我們在選擇原料小麥時,一定不能馬虎要仔細選擇高質量的純小麥,然后加上我們公司嫻熟的操作技法,一定可以生成出高質量好口碑的酒。
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