中溫大曲廠家
發布時間：2017-11-24 10:30:45
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濟寧新鑫生物科技有限公司
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信息詳情
中溫大曲廠家在制作中溫大曲時，采用的原料主要包括小麥、大米、豌豆這三種，對于這四種不同的原料制作出來的大區在口感等方面是不一樣的，接下來我們就來說說三種不同原料制作出來的大曲有什么區別。
小麥：它的淀粉含量比較高，粘著力強，富含維生素，是幫助微生物生長繁殖的溫床，在使用小麥進行加工時，如果小麥的粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，是制大曲的優質原料。
豌豆：雖然它里面的淀粉含量比較低，但是蛋白質含量比較豐富，粘結性強，容易結塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，按預定的品溫升降培養，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。
大米：它的淀粉含量也是比較高的，但是脂肪的含量比較少，粘結性不強，在大曲的制作中使用的比較少，一般是用作制作小曲。
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